Domentación necesaria:

• Fotocopia DNI/NIE
• Tarxeta de Demanda ou Mellora de Emprego
• Currículo de máximo un folio por unha cara
• Engadir o número de teléfono móbil

Baseado no módulo de cualificación profesional de referencia-HOT091_1: Operacións básicas de cociña. (RD 295/2004 do 20 de febreiro)

De acordo coa relación de contidos recollidos na Unidade Formativa 1 (Código: UF0053)

Específico para postos de traballo de:

• Auxiliar de cociña
• Axudante de cociña
• Encargado/a de economato e adega (hostalería)
• Empregado/a de pequeno establecemento de restauración
• Auxiliar de axuda a domicilio
• Emprego no fogar

Competencia xeral:

Preelaborar alimentos, preparar e presentar elaboracións culinarias sinxelas e asistir na preparación de elaboracións máis complexas, executando e aplicando operacións, técnicas e normas básicas de manipulación, reparación e conservación de alimentos.

Obxectivos xerais:

Capacitar o/a traballador/a para a manipulación de alimentos en materia de hixiene alimentaria para minimizar ou eliminar os riscos potenciais para a saúde das persoas consumidoras.

Co obxectivo de mellorar o nivel de empregabilidade das persoas traballadoras ou en situación de desemprego na cidade, no curso alcanzarase a titulación esixida para traballar nun posto relacionado co sector alimentario (industria, distribución, hostalería, comercio, etc.).

Obxectivos específicos:

• Analizar e aplicar as normas e condicións hixiénico-sanitarias referidas ás unidades de produción ou servizo de alimentos e bebidas, para evitar riscos de toxiinfeccións alimentarias e contaminación ambiental
• Identificar e interpretar as normas hixiénico-sanitarias de obrigado cumprimento relacionadas con instalacións, locais, utillaxe e manipulación de alimentos
• Clasificar e interpretar a etiquetaxe de produtos e útiles de limpeza máis comúns, de acordo coas súas aplicacións, describindo propiedades, vantaxes, modos de utilización e respecto ao medioambiente
• Identificar os produtos e útiles de limpeza autorizados e usar os adecuados en cada caso, atendendo ás características das unidades de produción ou servizo de alimentos e bebidas
• Clasificar e explicar os riscos e toxiinfeccións alimentarias máis comúns, identificando as súas posibles causas
• Cumprir as normas hixiénico-sanitarias e aplicar correctamente os métodos de limpeza e orde ao operar con equipos, máquinas, útiles e xéneros e ao limpar as instalacións

Contidos

1. Aplicación das normas e condicións de seguridade nas zonas de produción e servizo de alimentos e bebidas:

• Condicións específicas de seguridade que deben reunir os locais, as instalacións, o mobiliario, os equipos, a maquinaria e o pequeno material característicos das unidades de produción e servizo de alimentos e bebidas
• Identificación e aplicación das normas específicas de seguridade

2. Cumprimento das normas de hixiene alimentaria e manipulación de alimentos:

• Concepto de alimento
• Requisitos dos manipuladores de alimentos
• Importancia das boas prácticas na manipulación de alimentos
• Responsabilidade da empresa na prevención de enfermidades de transmisión alimentaria
• Riscos para a saúde derivados dunha incorrecta manipulación de alimentos
• Conceptos e tipos de enfermidades transmitidas por alimentos
• Alteración e contaminación dos alimentos: conceptos, causas e factores contribuíntes
• Fontes de contaminación dos alimentos: físicas, químicas e biolóxicas
• Principais factores que contribúen ao crecemento bacteriano
• Saúde e hixiene persoal: factores, materiais e aplicacións
• Manexo de residuos e desperdicios
• Asunción de actitudes e hábitos do manipulador de alimentos
• Limpeza e desinfección: diferenciación de conceptos
• Control de pragas: finalidade da desinfección e desratización
• Materiais en contacto cos alimentos: tipos e requisitos
• Etiquetaxe dos alimentos: lectura e interpretación de etiquetas de información obrigatoria
• Calidade hixiénico-sanitaria: conceptos e aplicacións
• Autocontrol: sistemas de análises de perigos e puntos de control crítico (APPCC)
• Guías de prácticas correctas de hixiene (GPCH)

3. Limpeza de instalacións e equipos propios das zonas de produción e servizo de alimentos e bebidas. Produtos de limpeza de uso común: tipos, clasificación.

• Características principais de uso
• Medidas de seguridade e normas de almacenaxe
• Interpretación das especificacións
• Sistemas e métodos de limpeza: aplicacións dos equipos e materiais básicos
• Procedementos habituais: tipos e execución

4. Uso de uniformes e equipamento persoal de seguridade nas zonas de produción e servizo de alimentos e bebidas

• Uniformes de cociña: tipos
• Pezas de protección: tipos, adecuación e normativa
• Uniformes do persoal de restaurante-bar

5. Primeiros auxilios en accidentes laborais na cociña e na súa contorna.