Domentación necesaria:

• Fotocopia DNI/NIE
• Tarjeta de Demanda o Mejora de Empleo
• Curriculum de máximo un folio por una cara
• Añadir el número de teléfono móvil

Basado en el módulo de calificación profesional de referencia-HOT091_1: Operaciones básicas de cocina. (RD 295/2004 de 20 de febrero)

De acuerdo con la relación de contenidos recogidos en la Unidad Formativa 1  (Código: UF0053)

Específico para puestos de trabajo de:

• Auxiliar de cocina
• Ayudante de cocina
• Encargado/a de economato y bodega (hostelería)
• Empleado/a de pequeño establecimiento de restauración
• Auxiliar de ayuda a domicilio
• Empleo en el hogar

Competencia general:

Preelaborar alimentos, preparar y presentar elaboraciones culinarias sencillas y asistir en la preparación de elaboraciones más complejas, ejecutando y aplicando  operaciones, técnicas y normas básicas de manipulación, reparación y conservación de alimentos.

Objetivos generales:

Capacitar al trabajador para la manipulación de alimentos en materia de higiene alimentaria para minimizar o eliminar los riesgos potenciales para la salud de los consumidores.

Con el objetivo de mejorar el nivel de empleabilidad de las personas trabajadoras o en situación de desempleo en la ciudad, en el curso se alcanzará la titulación exigida para trabajar en un puesto relacionado con el sector alimentario (industria, distribución, hostelería, comercio, etc.).

Objetivos específicos:

• Analizar y aplicar las normas y condiciones higiénica-sanitarias referidas a las unidades de producción o servicio de alimentos y bebidas, para evitar riesgos de toxiinfecciones alimentarias e contaminación ambiental
• Identificar e interpretar las normas higiénico-sanitarias de obligado cumplimiento relacionadas con instalaciones, locales, utillaje y manipulación de alimentos
• Clasificar e interpretar el etiquetado de productos y útiles de limpieza más comunes, de acuerdo con sus aplicaciones, describiendo propiedades, ventajas, modos de utilización y respeto al medioambiente 
• Identificar los productos y útiles de limpieza autorizados y usar los adecuados en cada caso, atendiendo a las características de las unidades de producción o servicio de alimentos y bebidas
• Clasificar y explicar los riesgos y toxiinfecciones alimentarias más comunes, identificando sus posibles causas
• Cumplir las normas higiénico-sanitarias y aplicar correctamente los métodos de limpieza y orden al operar con equipos, máquinas, útiles y géneros y al limpiar las instalaciones

Contenidos

1. Aplicación de las normas y condiciones de seguridad en las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas:

• Condiciones específicas de seguridad que deben reunir los locales, las instalaciones, el mobiliario, los equipos, la maquinaria y el pequeño material característicos de las unidades de producción y servicio de alimentos y bebidas
• Identificación y aplicación de las normas específicas de seguridad

2. Cumplimiento de las normas de higiene alimentaria y manipulación de alimentos:

• Concepto de alimento
• Requisitos de los manipuladores de alimentos
• Importancia de las buenas prácticas en la manipulación de alimentos
• Responsabilidad de la empresa en la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria
• Riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de alimentos
• Conceptos y tipos de enfermedades transmitidas por alimentos
• Alteración y contaminación de los alimentos: conceptos, causas y factores contribuyentes
• Fontes de contaminación de los alimentos: físicas, químicas y biológicas
• Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano
• Salud y higiene personal: factores, materiales y aplicaciones
• Manejo de residuos y desperdicios
• Asunción de actitudes y hábitos del manipulador de alimentos
• Limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos
• Control de plagas: finalidad de la desinfección y desratización
• Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos
• Etiquetado de los alimentos: lectura e interpretación de etiquetas de información obligatoria
• Calidad higiénico-sanitaria: conceptos y aplicaciones
• Autocontrol: sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC)
• Guías de prácticas correctas de higiene (GPCH)

3. Limpieza de instalaciones y equipos propios de las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas el Productos de limpieza de uso común: tipos, clasificación.

• Características principales de uso
• Medidas de seguridad y normas de almacenaje
• Interpretación de las especificaciones
• Sistemas y métodos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materiales básicos
• Procedimientos habituales: tipos y ejecución

4. Uso de uniformes y equipación personal de seguridad en las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas

• Uniformes de cocina: tipos
• Piezas de protección: tipos, adecuación y normativa
• Uniformes del personal de restaurante-bar

5. Primeros auxilios en accidentes laborales en la cocina y en su entorno.